北京湿疹专业医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210426/8890894.html我国有句老话叫“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。但在开门七件事中调料油盐酱醋就占了四件。说明油盐酱醋，自古都是老百姓家庭中必不可少的四件事。老百姓每日生活和饮食文化都离不开厨房里这四样调料。但这四味调料的发现和形成是无数先人聪明智慧的结晶。而主妇如何用好这四种调料也是一门学问。这关系到您一家的健康。医院主任中医师余龙龙为大家说说这四味调料中药中一种——食盐。食盐是最常用的调味品，而其所具有的许多药用功能却鲜为人知。我们的祖先却很聪明，很早就发现盐的好处和药用价值。这就要从盐的传说说起:据传说，火的发现后人间才慢慢吃起熟食，可还是少滋没味，人身上照样长着毛。天皇、地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他给人间弄点咸物件儿。玉皇大帝想了想对人皇说：“你到王母娘娘的牡丹园里去，那儿有种神土，叫酿土。这种土见水就往大里长，土里头苦辣酸甜咸统有。要是弄到人间，土壮庄稼长，人吃了它身上的毛准能退光。”人皇到了牡丹园，跟王母娘娘要了一大块酿土。王母娘娘又给了他五位神仙，要他们帮着人皇把这块土运回去。怎么往回运里？从水上走近。他们就用树枝子编了一个大筏子，又找来一个大磨子，把它搬到木筏上，连人带土统上了木筏。人皇带着他们一边走一边磨那块酿土，有一天，刮起了大风，越刮越大，一个浪头打来，把木筏打了个底朝天，酿土和磨子落到了海里。说也奇怪，那盘磨到了海底，还是一个劲儿地磨，磨出来的酿土全化在水里，海水就成了咸的。海岸两边的百姓都吃海水，时间一长，身上的毛就没了。那儿的人们发现海水落潮后，留下一层白乎乎的物件，拿起来用舌头舔舔，是咸的。人们就往家里拿，等做饭的时候放上些，比较适口。人们给这白物件起名叫盐。后来，盐越传越远，天下人统吃了这物件，人身上的毛都没了。海里出盐，盐能退毛。这个传说就一直流传到了现在。从上面传说中就不难发现古人已认识到用盐退毛。说明他们当时就己经发现了盐的药用价值了。《中药大辞典》：食盐别名盐，咸鹾。来源为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。化学成分主要成分为氯化钠；因来源、制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见的杂质，有氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙及不溶物质等。炮制《纲目》："凡盐入药，须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。"盐的性味:咸，寒。归经:入胃、肾、大小肠经。功能主治:涌吐，清火，凉血，解毒。治食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛，牙痛，目翳，疮疡，毒虫螫伤。除以上药典所说外，综合了一些资料，说说盐在日常生活中的妙用和注意事项:消炎护咽秋冬时节气候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期若咽喉感觉到有轻微不适时，就用盐汤做晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐汤漱口5至6次，能达到消炎杀菌的效果。清泄胃火早晨空腹时，正常人饮淡盐汤1小杯，不仅可清泄胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清泄肠道内热促进通便。防治脱发将浓盐汤轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。自然止血鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血（如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血），用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。除脂美容粉刺（青春痘）患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使粉刺逐渐消散，还可防止粉刺感染发炎。清污解毒当手粘附有毒物质（如硫磺、水银）时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇伤，可立即用细盐一汤匙用热水调敷患处，能起到止痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮后，再用清水冲洗干净，可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。预防蛀牙食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐汤各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。患者胃火牙痛，用食盐汤漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。疏肝和胃肝气胃痛是胃病患者常见的症状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，捣碎。加入粗盐1碗（约克），将上述药料一同放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到疏旰和胃、缓解胃病等提醒注意:虽然食盐对我们的生活来说如此重要，但是还是有一部分人群不适合使用食盐，比如正在咳嗽和水肿的病人，应该避免食用加食盐的食物，在患病期间可以吃一些清淡的食物，减少食盐的摄入。高血压、肾脏病和心血管疾病的人，也是要减少食盐的摄入，因为食盐会加重这些病症，甚至会造成很危险的后果，这类人群最好使用代盐（氯化钾）或者无盐酱油来代替日常的食盐。现代科学证实了食盐是影响健康的元素之一，这让离不开食盐的中餐处于十分尴尬的境地，想要吃得健康，大家就要让食盐的摄入保持在一定的水平，每天摄入食盐应少于6克，这样才能减少食盐带来的各种疾病。现在，超市里的盐种类繁多，到底哪种盐最适合自己呢？中国营养学会常务理事黄承钰说，盐分为无碘盐和加碘盐两大类。沿海居民海产品吃得多，当地水中的碘含量也较高，可选无碘盐。而生活在内陆、山区、平时很少吃海产品的人应吃加碘盐。特别是孕妇、哺乳期女性等特殊人群，每周至少还要吃一次海带、紫菜、海鱼等来补碘。患高血压、冠心病的患者，可购买低钠盐。因为低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管。不过，低钠盐所添加的钾会增加肾脏的负担，肾脏功能不全、肾衰竭的病人应避免食用。对于宣称有保健功效的各种“花样盐”，如湖盐、岩盐、竹盐、玫瑰盐等，专家认为，只是风味不同，与健康无关。比如井盐、湖盐、海盐只是表示来源，大多数中国人吃的是海盐或井盐。放盐时机:放盐讲究时机，食物更美味，很多人在做菜时，要么一早就放盐，要么等菜快熟时撒盐出锅。对此，王兴国说，放盐的时机是有讲究的。烹调前先放盐的菜肴蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时，烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制结束时放盐的菜烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。食用前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽。刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，旺火烧开，小火煨炖。烹熟后放盐的菜肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐。控盐妙招:减盐不减味中国人日常盐的摄入量已严重超标。湖南省营养学会秘书长胡敏予说，《中国居民膳食指南》推荐成人每天食盐摄入量不超过6克，但我国居民平均实际摄入量为10.5克。对一些特殊人群，食盐的摄入量更应有所控制。如糖尿病非高血压患者应每日少于5克，高血压患者应每日不多于3克，而肾病患者应每日不超过2克。同时，常头痛、易水肿、患慢性咽炎、皮肤差、胃不好、骨质疏松的人也应少吃盐。同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分享了减盐不减咸味的妙招。方法一：晚放盐胜过早放盐。较早放盐，盐分已深入食品内部，人在同样的咸度感觉下不知不觉摄入更多盐分。方法二：多放醋，少放糖，适当加鲜香。放糖会减轻菜的咸味，放醋却可以强化咸味。因此常在菜里面放点醋可减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。咸味不足的食品，如果加点辣椒、花椒、葱、姜、蒜之类香辛料炝锅，再适当放鲜味调料品，可以使较淡的菜肴更好吃。方法三：减少含盐食品配料。很多调味品和食品配料中都含盐分，如鸡精、甜面酱、豆瓣酱、黄酱、日本酱、豆豉、海鲜汁、虾皮等，应减少摄入。
专注本地公众科普研学服务：衢州市德雅科普中心
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明：http://www.dayouwang.net/jbgs/6427.html
