每年的三、四月份，吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。野菜种类繁多，功效也各异。我们今天要说的，就是有“药草皇后”美称的蒲公英。蒲公英是一种常用的中草药，也是食疗届的一大法宝，是最常见的药食同源植物之一。《随息居饮食谱》中描述其有清肺、利嗽化痰、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿，通乳益精之效。蒲公英与一般的降火药不同，它的药性平和，能泻胃火却不伤胃气。《本草新编》中记载蒲公英，“至贱而有大功，惜世人不知用之。”
清热解毒
蒲公英能清理体内热毒，被称为“排毒草”，对感染和炎症有很好的疗效，常用于治疗咽炎、结膜炎，还能治疗痘痘、牛皮癣、泌尿系统感染等多种疾病。
降肝火
蒲公英入肝经，能降肝火，春天阳气升发，容易肝火上炎，当身体出现口干舌燥、口腔溃疡、易感冒、易发热、嗓子疼等症状时，就可以吃蒲公英来缓解。
杀菌养胃
蒲公英还入胃经，可以帮助抑制幽门螺杆菌。
此外，它还有利尿消肿、通奶等多种功效。
蒲公英其花、叶、根都可入药
此物得春气而生，入肝经，最适合于春天肝火偏旺，烦躁易怒诸症。有解毒、解热、舒肝的功效。《本草经疏》记载：蒲公英味甘性平；《本草正义》认为其性清凉；《本草新编》认为：蒲公英至贱而有大功，为泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服久服而无碍。
综合诸家，蒲公英更宜于火旺之人，若是阳虚外寒、脾胃虚弱者当忌用。
除了当野菜吃，还有一个最受欢迎的蒲公英用法就是泡水。
口口相传的蒲公英泡水的方法往往包含两个要点：一是用根，二是要洗净晒干后再泡。
其实，这还挺有道理的。研究表明，把蒲公英的花、叶和根做对比的话，根含有的活性物质种类最丰富。
活性物质说的是黄酮类、酚酸类等具有抗氧化或抑菌功能的物质。大多数针对蒲公英的研究都是从蒲公英的根部来提取活性物质的，也侧面印证了这一点。
而晒干这一步，最主要的效果是降低水分含量，让它变得不易发霉、更好保存，能像茶叶一样随泡随取。同时，如果植物表面有农药残留，这一步也可以降低风险。水洗先去掉一些水溶性农药，晒干再送走很多挥发性残留。
必须提醒一下，建议不要在公园、城市绿化带这类可能打农药的地方挖蒲公英。毕竟这些地方打农药没有限制，不像种菜那样要遵守法规。洗净晒干是否能把农药残留去除干净，很难说。